■JAGAT info ■gallery 2003年表紙作品 ●刺子 ●奔 ●日本の城 ●四季の味覚 ●百花 ●かにかくに ●色即是空 ●稲穂の波 ●包丁の技 ●火焔太鼓（陽） ●徳川十五代

相変わらず「食」情報が氾濫している。店や味の紹介は多いが，職人たちの技に触れる企画は，少ないようだ。 便利食が次々と開発され，包丁やまな板さえない家庭も増えていると聞く。ここでは，和食での包丁の技の一端を見てみたい。